Chocoladerepen variëren enorm - van de plastic puinhoop die een Hersey's is tot een verfijnde, 70% donkere cacaoreep waarvoor je $ 12 moet betalen bij speciaalzaken. Ergens langs dat spectrum is een reep die gemakkelijk verkrijgbaar is in de schappen van de supermarkt, maar die het ambacht van het maken van chocolade ook heel serieus neemt. Het is gemakkelijk herkenbaar en concurrerend met de op maat gemaakte bars die plotseling de markt verdringen. Het heet Lindt Excellence.
Lindt begon halverwege de 19e eeuw als een kleine Zwitserse chocolatier in Zürich. Het spreekt voor zich dat het verkrijgen van cacao destijds een nijpende situatie was met inheemse volkerenmoord en slavernij. In feite zijn kinderarbeid en slavernij nog steeds wijdverbreid in de cacaohandel (samen met diepgeworteld kolonialisme). Maar Lindt en andere grote bedrijven zijn zich bewust van deze praktijken en zijn toewerken naar een meer duurzame en rechtvaardige wereld — rechtstreeks inkopen bij boeren en het opstellen van een strenge gedragscode voor leveranciers, naast andere acties. Lindt is ook een van de weinige bedrijven die hun eigen toeleveringsketens controleren, gecontroleerd door: een derde partij voor transparantie. (Helaas, wat de industrie betreft, is er nog steeds een een lange weg te gaan .)
Vandaag testen we 15 Lindt Excellence chocoladerepen en rangschikken ze. Dit is een oefening die puur op smaak is gebaseerd. We snuiven de chocolade, laten de chocolade een beetje smelten op de tong en kauwen erop om het volledige smaakprofiel te krijgen. Daarna worden ze gerangschikt op welke het beste smaken.
Verwant: Kruidenierswinkel Vanille-ijs, blind op smaak getest en gerangschikt
Deel 1: De smaak
Zach Johnston
Smaak 1:
Zach Johnston
Proefnotities:
neuk je een pussy ass bitch
Er is een lichte toon van honing in de neus met milde cacao. De smaak is romig en neigt echt naar een boterachtige karamel. Een vleugje vanille schuilt onder de karamel op deze zijdezachte bite.
Smaak 2:
Zach Johnston
Proefnotities:
Dit zijn pure gebrande cacaonibs naast zeer droog gebrande espressobonen. Er zijn hints van zeer uitgedroogde rozijnen en pruimen met een vleugje zwarte drop.
Smaak 3:
Zach Johnston
Proefnotities:
De neus raakt je met een infuuskoffie gesneden met karamelsiroop. De smaak is 100 procent gezouten karamel met een lekkere crunch naast licht bittere donkere chocolade plus een vleugje vanille.
Smaak 4:
Zach Johnston
Proefnotities:
Er is een honing-vanille-vibe op de neus. De smaak is romige melkchocolade en klassiek. Het brengt je rechtstreeks terug naar je kindertijd. Het einde heeft een vleugje bijna natte rozijnen.
Smaak 5:
Zach Johnston
Proefnotities:
De opening met die verbrande espressobonen en cacaonibs weer. De smaak heeft een turfachtige, bijna rokerige sfeer. Toch... het is romig.
Smaak 6:
Zach Johnston
Proefnotities:
Dit is subtiel. Er is een donkere, cacaoachtige koffiesmaak met een pompje vanillesiroop erbij. Het einde heeft een milde toets van bloemen, een beetje zoals een vanillebloesem.
Smaak 7:
Zach Johnston
Proefnotities:
Dit is een lichte mokka latte van boven naar beneden. De smaak neigt naar de chocoladesiroop vermengd met volle melk en enkele shots espresso met de vage hints van rood fruit en vanille op de achtergrond.
Smaak 8:
Zach Johnston
Proefnotities:
Je ziet de sinaasappelschil in de chocolade. Het domineert absoluut met een sinaasappelolie-vibe die bijna meer bitter dan zoet is. De knapperigheid van de sinaasappelschillen is een beetje onaangenaam, maar gaat tegen het einde over in een oranjebloesem met een laatste vleugje vanille.
Smaak 9:
Zach Johnston
Proefnotities:
Wauw. Er is een nootachtige/vanille/rijke cacaodans op de neus en het gehemelte bij deze bite. De chocolade is puur fluweel met een milde Americano-koffiebitterheid die teruggaat naar droge walnoten, vanille-olie en romige donkere chocolade.
Smaak 10:
Zach Johnston
Proefnotities:
Dit opent met bloemenhoning naast vanillestokjes en ruikt... zijdezacht. Is dat een geur? Het staat in mijn aantekeningen!
De smaak levert die zijdezachtheid op met vanille en bloemige donkere chocolade met bijna geen bitterheid. In plaats daarvan is er een vleugje van die crème die zich vormt bovenop een goed gemaakte espresso.
Smaak 11:
Zach Johnston
Proefnotities:
Dit voelt klassiek aan met een balans van vanille, bittere maar romige cacao en gedroogd rood fruit. Het zout is aanwezig met een heel lichte crunch, maar helpt de rozijnen en vanille naar voren te brengen en houdt de bitterheid van de chocolade onder controle. Het is echt in balans.
Smaak 12:
Zach Johnston
Proefnotities:
Verdomd! Dit is zoet. Zoals Jolly-Rancher-snoep zoet. Er zit nauwelijks een vleugje donkere chocolade onder al die kersenachtige Jolly Rancher-zoetheid.
Smaak 13:
Zach Johnston
Proefnotities:
Dit heeft die donkergebrande espressobonenvibe bovenaan. Dat leidt naar een licht rokerige en bijna aardse cacaonoot - een beetje zoals de nibs uit de pod van de boom. Het uiteinde heeft een vleugje walnoot dat licht houtachtig is en leidt naar zwarte drop.
Smaak 14:
Zach Johnston
Proefnotities:
Aardse cacao met een licht rokerig randje leidt uiteindelijk naar een Ancho chili vlokkenkruid. Het is erg mild. Terwijl de donkere chocolade zachter wordt, is er een zachte vanille-stout-vibe met een echte romigheid die teruggaat naar de subtiele buzz van die chili.
Smaak 15:
Zach Johnston
Proefnotities:
In de neus is er een donkere koffie en aardse cacao. Dit leidt naar zachte zwarte drop naast een vleugje boterachtige karamel, gesneden door een vleugje sinaasappelschil.
Deel 2: De ranglijst
Zach Johnston
15. Granaatappel — Smaak 12
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Deze reep is gemaakt van 48 procent pure melkchocolade. De chocolade is gesneden met granaatappelconcentraat en appelmoes om de zoete fruitsmaak toe te voegen.
Conclusie:
Dit was gewoon te zoet. Ja, zelfs voor een chocoladereep. De enige goedmaker was dat het niet nep smaakte. Het fruit voelde aan als echt vruchtensap maar met veel te veel toegevoegde suikers.
14. 100% cacao donkere chocolade - Smaak 13
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Dit is de pure, onbesneden dope, schat! Het is 100 procent cacao die in chocolade wordt omgezet door alleen cacaoboter en cacaopoeder te gebruiken met 100 procent pure cacaomassa (de puree van de verse boon).
Conclusie:
Dit voelde veel meer als het eten van rauwe cacaonibs van de boom dan het eten van chocolade. Dat is op zich niet erg. Maar dit voelt echt veel meer als chocolade koken dan puur eten. Hoewel, ik zou dit kunnen zien als een contrapunt voor een funky old whisky .
13. 99% Cacao Donkere Chocolade - Smaak 2
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Dit is hetzelfde als hierboven met één extra ingrediënt. Demerara-suiker wordt toegevoegd om die aardse cacaonib-vibe glad te strijken ... nauwelijks.
Conclusie:
Ik kon dit nauwelijks onderscheiden van de 100 procent. Het ziet er precies hetzelfde uit. Misschien viel de aanraking van gedroogd fruit op en hintte naar zoetheid a klein beetje meer? Hoe dan ook, het voelde nog steeds als iets waarmee ik zou koken.
12. Melkchocolade 45% Cacao — Smaak 1
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Dit is het instappunt voor melkchocolade van het merk. Het is gesneden met veel suiker, melkvetten en cacao, waardoor een klassieke, romige melkchocolade ontstaat.
Conclusie:
Dit was een beetje overdreven zoet en leunde veel meer naar karamel dan verwacht. Dat gezegd hebbende, ik wed dat dit een geweldige warme chocolademelk zou zijn.
11. Intens oranje donkere chocolade - Smaak 8
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Dit begint met 48 procent pure chocolade. Het is dan bespikkeld met gedroogde stukjes sinaasappelschil en vlees.
Conclusie:
Dit was prima. Het is erg oranje naar voren (ik denk dat ik het ga proberen met een oubollig later). Maar de gedroogde stukjes sinaasappel waren een beetje veel. Ze zorgden voor textuur, maar ik ben er niet 100 procent zeker van dat textuur nodig was.
10. 90% Cacao — Smaak 5
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Deze reep is voor 90 procent cacao. De laatste tien procent bestaat uit suiker en vanille.
Conclusie:
Dit is mijn afkappercentage voor pure chocolade die lekker is om te eten. Die kleine dosis suiker en vanille maakt dit echt smakelijk. Het is niet wat ik zou bereiken voor elke keer dat ik chocolade wil, maar ik zou het zeker niet afslaan.
9. 50% donkere cacao — Smaak 7
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 18,99
De chocoladereep:
Dit is een mix van cacaopoeder en boter gemengd met gelijke doses vanille, melkchocolade, melkvet en suikers.
Conclusie:
Ik wist niet dat dit niet beschikbaar is in de VS, sorry. Hoe dan ook, dit is een soort brug tussen de sacharine melkchocolade en de bittere donkere chocolade zonder dat het de beste van een van beide is. Het is prima en smakelijk. Maar je wilt de volgende keer de melkchocolade of donkere chocolade.
8. Karamel met een vleugje zeezout - Smaak 3
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Deze reep begint met 47 procent pure chocolade. Het wordt vervolgens gesneden met boterachtige karamel, gekarameliseerde suiker en zeezout.
Conclusie:
Dit had een mooie crunch en creëerde een textuurbalans voor het zoet, de boter en de cacao. Hoewel dit voor mij een beetje aan de zoete kant was, kan ik deze wonderen zeker zien als een basis voor warme chocolademelk, een informele snack of chocolade met whisky-paren.
7. 78% cacao pure chocolade — Smaak 6
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Deze reep mengt 78 procent pure chocolade en kust het gewoon met demerarasuiker.
Conclusie:
Dit was subtiel en verdomd lekker. Er was geen verrassende smaaknoot die eruit sprong, maar dat deed er niet echt toe.
6. 85% cacao pure chocolade — Smaak 15
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Deze reep leunt in de cacao met 85 procent in de basis. Vervolgens worden ruwe suiker en vanille gemengd tot een milde chocoladebasis, waardoor deze zijdezachte reep ontstaat.
Conclusie:
Dit is de zeer toegankelijke donkere chocolade. De toevoeging van vanille en ruwe suiker haalt net genoeg van het randje van de bitterheid om dit zeer aangenaam te maken.
5. Donkere chocolade met een vleugje zeezout - Smaak 11
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Dit begint opnieuw met 47 procent pure chocolade. Die basis wordt aangevuld met suiker, melkvet, vanille en een paar druppeltjes zeezout.
Conclusie:
Dit is waar haren beginnen te splijten. De zeer lichte crunch van zeezout laat de chocolade in deze reep echt glanzen. Het is moeilijk om hier niet alleen van te houden, maar dit verkruimelde over een rijke bourbon vanille-ijs reglement.
4. Melkchocolade 55% Cacao — Smaak 4
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Deze 55 procent cacaomelkchocoladereep balanceert de bittere cacao met de romige melkchocolade. De enige toevoegingen aan de chocolade zijn melkvetten en suikers, die het simpel houden en de ingrediënten laten schitteren.
Conclusie:
Dit is het perfecte voorbeeld van minder is meer. Het is romig en toch licht bitter, met een geweldige balans die zowel de zoetekauwen onder ons zal bevallen als degenen die op zoek zijn naar iets met een kleine bite.
3. Chili donkere chocolade - Smaak 14
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Deze reep heeft een basis van 47 procent pure chocolade die is gesneden met botervet. De chili wordt toegevoegd door middel van een extract en aroma, niet door stukjes chili (zoals de sinaasappel hierboven).
Conclusie:
Dit is echt subtiel. De chili bouwt zich langzaam op in de loop van de tijd, waardoor een warmte ontstaat die de donkere aspecten van de chocolade goed tegenwerkt. Dit is ook een geweldige toevoeging aan een chili-pot om die x-factor toe te voegen.
2. 70% Cacao Smooth Blend Donkere Chocolade — Smaak 10
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 3,99
De chocoladereep:
Deze reep van 70 procent pure chocolade is net aangeraakt door suiker en vanille om een gemakkelijk te houden reep te creëren. De gladde blend verwijst naar de mix van cacaobonen die in de mix worden gebruikt, afkomstig uit Ecuador, Madagaskar, Ghana en de Caribische eilanden.
Conclusie:
Dit was zowel interessant als heerlijk. Die bloemige honingnoot naast het pure zijdeachtige karakter van de bar was moeilijk te verslaan. Er was precies de juiste hoeveelheid bitterheid, maar niet omdat het overdreven gezoet was. Het was meer een opbouw van smaaktonen die aan het eind beloond werden met een prijs van pure chocolade.
1. Melkchocolade 65% Cacao — Smaak 9
Lindt
Gemiddelde prijs: $ 6,35
De chocoladereep:
Dit is 65 procent cacao gesneden met zware room, botervet en suiker. Het is een eenvoudige mix die precies de juiste balans heeft.
Conclusie:
Dit voelde als de perfecte brug tussen de werelden van romige en zoete melkchocolade en bittere en grimmige donkere chocolade. Geen van beide is overweldigend, maar beide zijn erg aanwezig. Je verliest niets van de melkchocolade of donkere chocolade om plaats te maken voor de een of de ander.
Het is gewoon heel evenwichtig, genuanceerd en heerlijk.
Deel 3: Laatste gedachten
Zach Johnston
Ik verwachtte hier niet te veel. Dat gezegd hebbende, ben ik verrast dat een reep melkchocolade het beste zaad heeft gemaakt, gezien mijn aanleg voor alles wat met pure chocolade te maken heeft. Toch is dit troostmaaltijd en ik werd getroost - voor het grootste deel.
Ik ga waarschijnlijk nooit meer terug naar de granaatappelreep. Het is gewoon te ziekelijk zoet. De rest lijkt echter allemaal hun plaats te hebben. Zelfs de meer dan 90 procent repen zijn duidelijk geweldige kandidaten voor koken en bakken. Nu is het tijd voor een hartige cheesesteak om mijn gehemelte te reinigen.